希少な国産フレッシュキャビアへのこだわり

蝶鮫屋のキャビアスイーツには、岡山県新見市で大切に育まれた「新見フレッシュキャビア」を使用しております。
新見市は、雄大なカルスト台地が広がり、四季折々の自然が息づく土地。その豊かな環境のもと、蝶鮫屋は養殖からキャビアの製造に至るまで、一貫して手がけています。
澄んだ水が湧き出るこの地の環境は、チョウザメの健やかな成長に欠かせない大切な要素のひとつです。高梁川水系の清流と良質な地下水に恵まれた環境の中で、蝶鮫屋では約八年という長い歳月をかけ、一尾一尾の健康状態を見守りながら、成熟の時を迎えた卵のみを選び抜き、丁寧にキャビアへと仕上げています。
養殖から製造、そしてお客様へお届けするまでを一本の線でつなぐ体制だからこそ、鮮度を損なうことなく、素材本来の繊細で奥深い味わいをそのままお楽しみいただけます。
蝶鮫屋東京店では、この「新見フレッシュキャビア」を贅沢に使用したキャビアスイーツやお料理を、洗練された都会の空間にてご提供しております。自然の恵みと職人の想いが詰まったひと皿を、どうぞごゆっくりとご堪能ください。